L’Echelle du paradis. - 14. Lorsque notre âme désire des mets variés, elle ne fait que ce qui est conforme à la nature. C’est pourquoi nous devons user d’artifice contre la plus artificieuse des gourmandises. Sinon, c’est une guerre dangereuse et des occasions de chute. Retranchons d’abord les viandes qui engraissent, puis celles qui échauffent, enfin de même celles qui sont délicates. Si possible, donnons à notre estomac une nourriture qui le rassasie et soit facile à digérer, afin que par ce rassasiement nous supprimions son insatiable avidité, et que par cette prompte digestion nous soyons délivrés de l’ardeur qui nous fouette en quelque sorte.